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黑木耳被營養學家譽為「素中之葷」和「素中之王」，
每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，
比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。

黑木耳的營養價值

黑木耳蛋白質含量是米、麵、蔬菜等所無以比擬的，
其維生素B2的含量是米、麵和大白菜的十倍，比豬、牛、羊肉高3-5倍，
鐵質比肉類高100倍，且鈣的含量是肉類的30-70倍。

每百克新鮮子實體內含有維生素C達200毫克，
因此不失為所有女性和一般民眾補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇，常食用有利於人體的健康。

黑木耳的營養價值十分高，每100克乾品中含蛋白質12克，脂肪1.5克，
膳食纖維 9.9克，糖類 35.7克，鈣247毫克，鐵97.4毫克及多種維生素。