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凸桑的鴨賞
是全國唯一純古法炭烤、甘蔗煙燻製作
榮登國宴在蘭陽首席佳餚之列及多家媒體、報章雜誌專訪
全國百大名產、伴手禮，是您訪客伴手的第一首選
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鴨賞成為蘭陽第一特產，其當之無愧
它
保留了宜蘭人的精神與文化，更創造出用心與堅持的信念
它
帶給宜蘭人的生存韌性，更是宜蘭人挑戰惡劣生存環境下的產物
這個出土於宜蘭人平原上的古早味，經傳統古法碳烤，甘蔗煙燻製作
係以時間堆積出來的美味，如今凸桑鴨賞更登上國宴，在蘭陽首席佳餚之列
它
永遠是宜蘭人的驕傲，其不僅能以陽春白雪之身登上大雅之堂
更能以下里巴人之身普及尋常人家，高貴不貴，可謂是訪客、伴手禮餽贈親友之上品、佳禮

蔗燻飄萬里，不管多遠都想吃的美味

早期蘭陽平原上的居民，因地形的限制，三面環山，一面向海，對外交通受限，加上工業的不發達，居民大多以農、魚及飼養家禽為業，發展出一套自給自足的生活及認命樸實的在地精神，因為這些人儉樸的生活及文明，產物的昂貴與欠缺，以食為天的他們，生活全仰賴『一口大灶』，靠著撿拾乾柴、乾竹和枯樹枝、葉做為炊食的主要燃料；煮食時，必須先用較細且易燃之柴草，將其綑成小捆，做為【草引】。於當時(約西元1921年)，甘蔗販所削下來之甘蔗皮，人們將它曬乾，拿來做『草引』用。儉樸的張阿平(已故鴨賞創始人)於煮食時發現，由燃燒甘蔗皮所產生出來的甘蔗煙，流竄至生鍋(大灶上用來煮飯、燒水用的生鐵鍋)裡，所煮出來的米飯，有一股獨特的甘蔗清香，就突發奇想，將當時醃漬好所吊起來陰乾或風乾在灶腳一處的鹹鴨子(同臘月制之臘鴨)，拿來煙燻，於是順手拿起大灶邊的破籠床(即竹製蒸籠)，將其破底，留下較粗的竹條，以利於架置乾鴨；隨後，將大灶上另一大鍋拿起，將籠床蓋於大鍋孔上，乾鴨平置於籠床中，在蓋上籠床蓋，於灶孔內之燒紅的木頭上，緊密鋪上已劈剖成片的甘蔗，使之悶燒成煙，而不至於熄火，期間，不斷的翻覆著不著燻處之乾鴨，數小時後，見乾鴨已呈紅褐色澤，香氣凜冽，蒸煮食用後，口味清香獨特，可說大功告成了。
雖勞頓反覆不斷舖蓋甘蔗，見其成，此時更是因喜而忘勞了。
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